AMURAY.NET

goksel

Zeytinyağı alırken sağlığınızı ne kadar tehlikeye attığınızın farkında mısınız ?
Cep-x.Com - [url=http://www.samuray.net/saglik-yasam/327588-zeytinyagi-alirken-dikkat.html">Zeytinyağı alırken dikkat![/url]

Yemek ve salatalara ayrı bir damak tadı vermesinin yanı sıra sağlığa faydasıyla da bilinen zeytinyağının kalitesini zeytinyağı elde edilip tüketiciye ulaşıncaya kadar olan sürecin belirlediği bildirildi.


Doğu Akdeniz Zeytin Birliği (DAZB) Başkanı Mehmet Güler diğer bitkisel yağlara oranla bir üstünlük taşımayacağını ifade etti.


Zeytinyağının kalitesini belirleyen birçok unsur olduğuna işaret eden Güler üretim sonrası dinlendirme aşaması ve paketleme şeklinin zeytinyağının kalitesini belirlediğini bildirdi.


Güler şunları söyledi:


''İsabetli bir hasat zamanının ardından zeytin yerden toplandığında zeytinin dalından yere şiddetli bir şekilde düşmesiyle birlikte zeytin darbe alıyor. Bu darbe ile serbest yağ asitleri çoğalıyor. O da zeytinin kalitesini düşürüyor.


Zeytinin toplanmasının ardında nasıl istiflendiği de önemli. Zeytin çuvala konulduğunda sıkışma nedeniyle yine yağ asitleri çoğalıyor.''


İŞLEME SÜRESİ


Güler iki saati geçti mi kalite azalıyor'' dedi.


Kaliteyi etkileyen sürecin bununla da bitmediğini vurgulayan Güler şunları söyledi:


''Tesislere gelen zeytinin bu kez sıkma şekli önem taşıyor. Sıkılan makine kötü bir makineyse kalitesi bozuk çıkıyor. Zeytinin yağı çıkarılırken makinedeki sıcaklık 30 derecenin altında olmalı bu yağ kaliteli olmuyor.''


DİNLENDİRME SÜRECİ


Güler5 ay dinlenmeli. Bu dinlendirme krom nikel tanklarda azot gazı takviyeli modern tanklarda olmalı. Bu sayede zeytinyağında doğal bir çökelme meydana gelir. Aksi takdirde yağ kısa sürede bozulmaya açık olur'' dedi.


Dinlendirilmiş yağın daha sonra filtre aşamasından geçirilmesi gerektiğini vurgulayan Güler şöyle devam etti:


''Kaliteli zeytinyağına ulaşmak için yapmamız gerekenler bununla da bitmiyor. Bu kez paketleme süreci başlıyor. Zeytinyağının uzun süre vitamin değerlerini bozmadan kalabilmesi için cam şişeleri öneriyoruz. Plastik bidonları kesinlikle önermiyoruz.''


Güler siyaha yakın bir renk alır'' dedi.


Star